茶叶也分为两类:一类是绿茶，另一类是红茶。两者在生产过程中都经历了杀青、揉捻、干燥等过程。不同的是，绿茶属于不发酵茶，红茶属于全发酵茶。绿茶是中国古老的茶叶之一，也是中国具代表性的茶叶之一，被称为“国饮”。是指以茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等典型工艺精制而成的茶。红茶是红茶和绿茶两种茶在生产过程中产生的两种茶，都属于全发酵茶。

种类

1、绿茶:绿茶属于不发酵茶，是中国的主要茶叶之一，也被称为“绿茶”。绿茶的生产工艺在各地基本相同，必须经过杀青、揉捻、干燥三个过程。在生产过程中，茶叶中的茶多酚氧化酶与空气中的氧气发生酶促氧化反应，形成茶黄素、茶红素等色素，使茶叶呈现出不同的颜色。

2、红茶：红茶是以新鲜茶树上的芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、由发醇、干燥等典型工艺精制而成的茶叶。在生产过程中，由于茶树品种和生产工艺的影响，茶叶形成了红色和棕色。根据其醇厚度的不同，红茶可分为小红茶(全发酵)、功夫红茶(半发酵)和红碎茶(不发醇)。特别是以小红茶，又称“功夫茶”。

工艺

在工艺上，红茶采用萎凋、揉捻、醇厚、干燥等工序。与绿茶相比，红茶在萎凋过程中不需要杀青，只需要揉捻即可破坏其细胞结构。绿茶需要杀青，细胞组织受损。

在揉捻过程中，红茶要将茶叶中的茶汁挤出，然后用文火干燥。绿茶是直接经过杀青、揉捻、干燥等过程。

营养成分

红茶营养高，茶多酚含量高，抗衰老效果好。此外，红茶中所含的茶黄素和茶红素具有很强的抗氧化作用，可以预防动脉硬化。其次，红茶富含蛋白质，所以经常喝可以强壮骨骼。

红茶中含有多种化合物，如咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸和芳香，可以调节脂肪分解，抑制人体对脂肪的吸收。此外，红茶还具有减肥、健美、利尿、消炎、杀菌、强心降脂等多种功能。红茶中所含的多酚可以与体内的金属离子结合沉淀，可以有效防止长期吸烟引起的“烟焦油”中毒。因此，经常喝红茶对健康非常有益。

冲泡方法

冲泡绿茶的方法很简单，就是用热水把茶叶放进杯子里，用双手把茶叶放进杯子里，然后用热水冲进去，静置一会儿再喝。

红茶的酿造方法比较复杂。首先将80℃左右的开水倒入茶壶中，然后将茶叶放入壶中，盖上盖子，让茶叶在水中浸泡10-15分钟，然后将水倒出饮用。